09 июня 2015 года

Что такое мраморность?

Эксперты из компании «МИРАТОРГ» продолжают рассказывать о мясе:
«Друзья, «мраморность» - это, пожалуй, самый важный критерий для оценки высококачественной говядины. Чем выше «мраморность», тем выше оценивается отруб.
Определить степень «мраморности» – совсем не просто. Нужно взять отруб ribeye, разрезать его пополам, точно в районе 12-го ребра, и по количеству жировых прослоек определить уровень «мраморности».

Свое название «мраморная» говядина получила из-за схожести с мрамором: расположение тонких жировых прослоек в мышечной ткани напоминают рисунок минерала. Жировые вкрапления в мясе также значительно улучшают его вкус – мясо становится сочным, ароматным и нежным».