Кулинарная школа

 

10 июня 2015 года

Как правильно выбрать мясо?

Объясняют эксперты из компании "МИРАТОРГ".

 

09 июня 2015 года

Что такое мраморность?

Эксперты из компании «МИРАТОРГ» продолжают рассказывать о мясе:
«Друзья, «мраморность» - это, пожалуй, самый важный критерий для оценки высококачественной говядины. Чем выше «мраморность», тем выше оценивается отруб.
Определить степень «мраморности» – совсем не просто. Нужно взять отруб ribeye, разрезать его пополам, точно в районе 12-го ребра, и по количеству жировых прослоек определить уровень «мраморности».

Свое название «мраморная» говядина получила из-за схожести с мрамором: расположение тонких жировых прослоек в мышечной ткани напоминают рисунок минерала. Жировые вкрапления в мясе также значительно улучшают его вкус – мясо становится сочным, ароматным и нежным».
 
 

08 июня 2015 года

Что такое альтернативные отруба?

На прошлой неделе ресторан VELVET запустил новое мясное меню из альтернативных отрубов мраморной говядины и свинины.

В чем же альтернатива этого мяса рассказывает эксперт в этой области, ведущий производитель мяса в России, компания «МИРАТОРГ»: